[网友互助] 東南亞料理 ------泰式涼拌粉絲

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坏坏宝贝蛋 发表于 2006-3-19 12:40:43
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材料: 
粉絲2把(約75g),豬絞肉100g,蝦仁150g,洋蔥半個,紅辣椒2~3根,紅蔥酥8大匙,香菜適量。

調味料: 
魚露1大匙,羅望果汁(酸子醬1大匙+涼水3大匙),辣椒粉1大匙,糖1小匙。

做法: 
1. 粉絲用溫水泡軟(約15分鐘),撈出之後投入沸水中,煮兩分鐘,撈出並立刻用冷水泡涼,瀝乾水分,放入大盆中備用。

2. 將洋蔥與紅辣椒切絲,也放入大盆中。將水再次煮沸,放入蝦仁煮至水再度沸騰,撈出瀝乾水分,放進大盆裡。

3. 炒鍋加熱1大匙油,放入絞肉拌炒至熟,冷卻之後倒入盆中。

4. 混合所有調味料,倒入盆裡,將所有材料拌勻,盛盤之後灑上紅蔥酥與香菜即可。

注意:

1. 羅望果就是酸子,是東南亞很常見的食材,外觀像是長型豆莢、但果肉像是龍眼果實,味道則像檸檬一樣酸。為了烹飪方便,可以選購這種由酸子壓製的酸子醬(附圖A),加冷水調稀即可使用。須注意的是,不可使用熱水,因為沖泡熱水會使酸味消失,調稀之後還要撿除果核細渣或是濾渣之後再用。也可用檸檬汁代替酸子醬,在這個食譜裡,可以用1大匙的檸檬原汁加2大匙水來替換調稀之後的羅望果汁。
2. 如果怕生食洋蔥的辛辣味道,可切絲之後泡水10分鐘,這樣就能減少辣味。

这个在泰国的时候粗过.如果像我一样喜欢吃辣的可以试着做看看!!
有些材料大陆没有,可以用其他的代替哦~~

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。
酸子酱.jpg
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