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标题: 烟雨江南的香甜糯米餐 [打印本页]

作者: 舞笑 时间: 2008-7-31 14:28
标题: 烟雨江南的香甜糯米餐
红烧糯米肉圆

传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。

原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量

调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

做法：

1、五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。

2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。

2、锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。

3、锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。

编辑提示：

1、做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。

2、烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。

3、最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。

4、石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。

作者: 凯恩斯 时间: 2008-7-31 16:18
红烧糯米肉圆?
厦门哪里有得吃呢?

作者: 舞笑 时间: 2008-7-31 16:37
厦门?汗,我不知道哪里有喔~

作者: 凯恩斯 时间: 2008-8-1 00:20

原帖由舞笑于 2008-7-31 16:37 发表
厦门?汗,我不知道哪里有喔~

哪抄来的去哪问啊!!来点原创嘛

作者: admin 时间: 2008-8-1 01:12
感觉不错的样子!什么时候出出自己做的菜啊~

作者: 舞笑 时间: 2008-8-1 07:53

原帖由 凯恩斯 于 2008-8-1 00:20 发表

哪抄来的去哪问啊!!来点原创嘛

我就只会灌水嘛，鲜少原创滴~

作者: 舞笑 时间: 2008-8-1 07:54

原帖由 admin 于 2008-8-1 01:12 发表
感觉不错的样子!什么时候出出自己做的菜啊~

周末的时候我就整个出来~

作者: super.y 时间: 2008-8-2 00:02
哈哈楼主可以试验下

作者: 舞笑 时间: 2008-8-2 09:11
嗯呢,有时间就去试~:loveliness:

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