自己家做的水煮鱼

小飞侠

下午四点是我最容易幻想美味的时候，很想吃水煮鱼。

水煮鱼最重要的调料就是麻椒，四川辣椒干（过油不会变黑，反而更红艳）和郫县豆瓣酱。这些东西大超市都有的卖，味道地不地道就靠这些了。

自己家做的水煮鱼不担心酒店的回收油垃圾油，所以吃得很放心。另外，垫底的青菜可以有更多选择，有时候我会用西红柿、黄瓜和事先炒过的茄子，当然西芹和绿豆芽也是我的最爱。

因为以前做的时候没有拍照，借用SOHU社区的图片。

一般家用2斤左右的草鱼或者黑鱼，都不错。从鱼的脊背贴骨把一侧肉剃下来，在斩另一侧。在把鱼肉写着切成片后， 鱼骨切成一寸左右的段儿，放上胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、盐、生粉等浆好

将辣椒、麻椒、豆瓣酱等加上葱姜蒜炒制成美味的汤锅底料，火要快，要快翻。

中午刚去吃了呢!哈哈
小飞侠看不出来还暗藏工夫呢,嘿嘿~~

把鱼用滚水迅速焯过沥干。将沸水或者高汤加入炒好的汤底，水不要太多了，再次翻滚后，把豆芽、黄瓜、西红柿之类倒进去，感到蔬菜变色时，把刚才的鱼肉刀在蔬菜上。

用炒锅快火烧热烹调油，总量能要没过鱼肉和蔬菜，油滚热的时候放入一些辣椒干和麻椒煸出味道，浇在已经准备好的鱼和菜上。瞬间就是香味四逸。

刚才的图画有点不准，因为里面的辣椒没有经过油，香味出不来的。

最后在才上面放一些香菜和小香葱，就可以开心享用了。

谢谢大家品尝！

鉴于处理鱼肉比较需要快刀和熟练的手法，初次下厨，请注意手指啊！

引用第3楼天生射手于2007-02-26 16:52发表的“”:
中午刚去吃了呢!哈哈
小飞侠看不出来还暗藏工夫呢,嘿嘿~~

轻易我是不出手的，太麻烦了。

只做给我爸妈吃过，很受好评。

这个菜，偶做的也满好~
哈哈~

俺是N年没吃这鱼了，哎哟，天啊天啊，不会是想吃想疯了吧，
看到楼上的照片时竟感觉能闻到香味儿了。。。  -_-'''