游泳运动员膳食营养核算（1）

百草滋味

游泳项目属于体能类项目范畴，以表现速度、耐力、力量素质为特征。游泳运动员（以下简称为运动员）竞技、训练及恢复阶段所需要的大量能量与各种营养素，几乎全部来源于食物。因此可见，营养食物的摄取对于运动员是非常重要的，尤其是做到合理调配食物中三大营养素的能量配比以符合运动员营养的需求则是最为关键的问题。运动员膳食营养核算是指为了合理调配食物以达到营养需求而进行的科学预测和调整。运动员膳食营养核算考虑许多因素。本文仅从营养需求的角度来谈，使营养素的能量配比能够能够满足运动员每日的需求，以便为运动员的训练、比赛与恢复提供坚实的保证障。

    一、膳食营养核算的作用

膳食营养核算的作用是为了保证膳食能够提供给运动员必需的能量与营养素，同时又要确保满足各种特殊条件下的运动员营养需要。膳食营养过多或缺乏都会给运动员带来疾病，要通过膳食营养核算克服营养不平衡给运动员带来的危害。膳食营养核算的作用概括来说就是为了维持运动员的正常发育与健康，保持充沛精力，提高对各种致病因素的抵抗能力。

1、确保供给运动员的正常生理活动，就必须不断提供运动员所需的能量。

膳食中食物提供能量的营养素只有3类：蛋白质、脂肪和碳水化合物，通过计算膳食中3大生热营养素的数量及产生的能量，保证运动员生理活动所需要的能量。运动员生理活动需要营养素，每一种营养素都有其特殊功能，因此任何一种营养素都不可缺少。每一种营养素在运动员体内功能不同，需要量也不同。在膳食中进行营养核算，确保运动员对各种营养素的需要量，充分满足运动员生理需求。

2、确保满足特殊环境下运动员的营养需求

特殊环境下受物理因素影响下的运动员。如在湿热地区，夏天从事训练与比赛等运动员，因在高湿环境下生活与训练，使水盐代谢、消化循环等方面的生理功能出现一定变化，特别是大量出汗和过热，使纳、钾水溶性维生素大量丧失，消化功能下降等。特殊条件下运动员营养需求有了变化，就需要通过膳食营养核算，确保膳食中满足特殊环境下运动员的营养需要，使运动员适应特殊条件更好地进行训练与比赛。

3、避免膳食中营养素缺乏和过量

营养素具有维持机体正常生理功能等作用，缺乏不仅会对运动员健康造成危害，过多也会给健康以不利影响。营养核算就具有克服这种不平衡的作用，避免膳食中因营养素过多或缺乏，给运动员带来疾病，对运动员健康不利。因此，在膳食中进行营养核算，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等各种营养素的合理供应是非常重要的。

4、使膳食中的营养素合理配合

在正常生理条件下营养素在体内既互相配合，又相互制约，因此，在实际膳食中配制食物时，要注意各种营养素之间的相互关系。如能量营养素碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的关系是，利用碳水化合物和脂肪提供足够能量，以减少蛋白质单纯作为产生能量物质而被分解代谢，因为利用蛋白质作为能量来源是很不经济的；同时蛋白质被有效地利用，有助于维持氮平衡和增加运动员氮储备量。又如膳食蛋白质中氮含量与无机盐中的钙、磷含量也应有一定的比例，根据中国医学科学院营养系的建议，成年运动员氮、钙、磷的适合比例为12：0.8：1.2。因此，膳食中的营养核算能使营养素合理配合，避免比例失调。（未完待续）