游泳运动员膳食营养核算（3）

百草滋味

三、膳食营养核算的方法

膳食中营养素的核算一般采用两种方法，即食物成分表计算法（见表1）和营养计算图法。下面是一个具体的例证。例：某运动队某年某月每个运动员吃到标准粉250g，标二米500g，黄豆35g,小白菜750g,猪肉40g,豆油20g,精盐15g,酱油25g。每个运动员能获得多少营养素？多少能量？其中3大营养素的能量各占能量的百分比是多少？具体分析如下：

①查食物成分表，计算各种食物营养素含量。

②计算3大营养素的总能量。

③计算能量的配合比例（参见表2、3）。关于膳食结构中蛋白质、脂肪和碳水化合物3种营养素产生的能量在总能量中所占的比例，随年龄、各地生活习惯等不同。我国的习惯是每日蛋白质的供给量占总能量的10%—15%，，脂肪占20%—25%，碳水化合物占60—70%。

④根据计算结果，与营养素供给量做比较，判断膳食的营养价值。

表1    食物成分表计算法的方法和步骤一览表

计算步骤     计算方法

第一步   依据食物成分表计算出膳食中所含有各种营养素的数量

第二步   根据3大生热营养素的数量，计算出总能量

第三步   计算碳水化合物、脂肪和蛋白质产生的能量在总能量中所占的比例

第四步   计算结果与营养素供给量比较



表2    三大营养素的总能量以及能量的配合比例计算一览表

三大营养素    三大营养素的能量    三大营养素能量的配合比例

碳水化合物   596×4kcal=2384kcal     2384÷3244=73%

脂肪        53.6×9 kcal=482 kcal    482÷3244=15%

蛋白质      94.5×4 kcal=378 kcal     378÷3244=12%

合计   3244 kcal



表3 我国及其他国家的脂肪、蛋白质、碳水化合物提供能量比例一览表

国别 蛋白质提供能量（%） 脂肪提供能量（%） 碳水化合物提供能量（%）

英国     12.5                   44.3                43.2

意大利   12.6                   34.3                53.2

日本      12.5                   20.9               66.6

巴西      9.5                    17.6                72.9

印度      10.0                   11.7                78.3

陆军     11—13                 20—25               55—65

中国 海军 12—14                25—30                50—60

空军      12—14                20—30                55—65

———————————————————————————————————————摘自：《营养与食品卫生学》（全文完）