洗菜：盐洗比久泡更靠谱

百草滋味

2008/10/30 23:59    来源：YNET.com 北青网  青年周末    张薇

时下各种应季蔬菜纷纷上市，蔬菜的农药问题则成为饮食男女们最担心的。到底怎么清洗蔬菜才又快捷又干净？我们平时使用的清洗蔬菜的方法是最合理的么？在采访中，中国保健协会的专家告诉我们，我们习惯使用的久泡洗菜法反而是最不健康的。

　　◎本期指导专家： 孙树侠 中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长

　　泡洗、碱洗蔬菜都不可取

　　看看你有以下生活误区吗？喜欢用碱面洗菜或者喜欢先把蔬菜泡上好久再清洗，专家提醒你，这些做法都不太可取。

　　◎别选虫眼多的蔬菜

　　虫眼多的蔬菜才是好蔬菜？生活中我们总认为，虫眼多意味着打农药少，可能更天然。如果你以拥有这个生活小窍门而沾沾自喜，孙树侠则提醒你，你真的大大的错了！有些虫子的抗农药性比较强，打过农药后依然可以生存，虫眼多的蔬菜很不容易清洗干净，有可能在清洗后还留下虫卵。所以还是建议你，选蔬菜还是选虫眼少的吧。

　　◎泡洗别超过15分钟

　　我们总认为，蔬菜多泡一下会泡掉蔬菜表层的农药，甚至很多人出于干净卫生考虑，会把蔬菜用清水泡1个多小时之久。孙树侠说，清水泡蔬菜别超过15分钟，否则不但没把农药泡掉，还会将大量农药“引入”到蔬菜内部，这可真是得不偿失。另外，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量，长时间地浸泡还可能让叶片破损，使营养成分损失。

　　◎用碱面洗蔬菜会破坏维生素

　　很多家庭会采取碱面清洗蔬菜法，认为杀虫剂在碱性条件下会迅速分解。这个方法在孙树侠看来也不是周全的，碱面清洗法会让蔬菜损失掉大量维生素，倒是保住卫生了，但丢了营养。

　　洗菜的生活讲究

　　这也不对，那也不行，那到底怎么洗菜才最安全可靠？我们在这里给你支招了。

　　◎茄果类蔬菜用盐搓一下

　　孙树侠说，茄子、黄瓜等茄果类蔬菜，可以先在蔬菜表面撒上一小撮盐，就着小盐粒轻轻把蔬菜搓上一圈，然后再用水清洗，这样就能洗掉大量农药也不会损失蔬菜本身的营养成分。

　　◎绿色蔬菜类可用盐水泡

　　豆角、青菜等绿色蔬菜可以采取盐水泡洗的方法，清洗蔬菜时，在清水中撒上一些盐，关键的一点是，盐水泡洗最好控制在15分钟内。

　　◎淘米水洗菜也不错

　　淘米剩下的水别丢掉，它可是洗菜的法宝。将蔬菜瓜果放在淘米水中浸泡或冲洗，能起到减少蔬菜上农药残留的作用。

　　◎开水烫洗法

　　芹菜、菠菜、菜花等含草酸多的蔬菜，能用开水烫的则最好烫一下，一方面经过开水消毒处理清洁作用更佳，另一方面，开水焯则能去除蔬菜中的草酸，人体吸收草酸过多会导致结石。

　　◎卷心菜等青菜要一层层洗净

　　卷心菜、白菜等蔬菜别老为省事只洗外围，正确的方法是，应该将卷心菜一层层剥开，每一叶蔬菜都清洗干净，里面的菜心未必比外面的菜叶更干净。适用清洗方法：剥开后一叶一叶地用盐水泡洗。

　　◎洗涤剂清洗最多用一两滴

　　用洗涤剂洗菜并非是下策，关键在于你的用量。很多年轻人在使用洗涤剂时恨不得一次就用上小半碗，实际上，洗涤剂洗菜每次用上一两滴即可，洗涤剂过量清洗不净，反而会给蔬菜造成洗涤剂污染。