（运动菜单）春季美味——香椿

小伟

春天短暂，尤其是北方的春天，要不枉此春，尽情享受吧。今天我把香椿单贴推荐出来，引起来运动饮食版的泳友们的注意。香椿季节性很强，千万不要错过呀。

香椿的做法比较简单，有下列三种家常做法

注意：用开水烫一下，再烹调食用

1 香椿+ 鸡蛋配
2 香椿豆腐配
3 春卷




香椿拌豆腐的做法
做法：鲜香椿芽用沸水焯过，切细末；豆腐切三分方丁，用开水烫过。加盐水、味精、香油即可。


  


香椿煎饼

材料：香椿碎、鸡蛋、面粉、香葱碎
作料：盐、鸡粉、五香粉
做法：
1、鸡蛋打散，慢慢加入面粉充分搅拌，不要有生面疙瘩，搅成糊状，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下连成线状为准，再稀一点也没关系。不要太稠，否则倒在锅里面糊流动不开，烙出的煎饼比较厚，口感不好，可以适当加些水。
2、面糊中加入香椿碎、盐、鸡粉、五香粉搅拌均匀。
3、中火平底锅抹一层薄油，用大勺舀一勺面糊，拿起锅轻轻转动，使面糊向四周流动，铺满锅底。
4、洒些香葱碎，煎饼受热四周卷起，离开锅底后，用铲子铲起翻面，煎成两面金黄即可。
5、也可以面糊中不加盐，煎好后刷一些甜面酱、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黄瓜条卷起即成煎饼。

1.选择质地最嫩的香椿芽。
　　香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　　2. 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
　 在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
　　
　　3. 腌制时间长一些
　　很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。


将香椿芽先烫后再切碎放入蛋液，此外，没用龙井茶。


春芽要选这样发红的，叶茎一掐就断的嫩叶


这是香椿树


市面也会见到这样的香椿苗，亦可同法烹制


美味就一月，美好很短暂，一年一季，现在正当时


周末愉快！

香椿嫩芽含有多种营养成分，其营养价值名列蔬菜之首。其中蛋白质的含量也是蔬菜之首。含钙也居前列。据测定，每100g鲜嫩芽叶中含蛋白质9.8g、脂肪0.8g、糖类7.2g、粗纤维2.78g、胡萝卜素0.93mg、维生素B1 0.21mg、维生素B2 0.13mg、维生素C 56mg、单宁399.5mg、硫胺素0.59mg、核黄素0.35mg、钙110mg、磷120mg、铁3.4mg、钾548mg、镁32.1mg、锌5.7mg、氮187mg、磷22.4mg、铜4.29mg、锌3.84mg。香椿嫩芽还含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等17种氨基酸，其中所含的谷氨酸和天冬氨酸为氨基酸总量的42.33%，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。谷氨酸、天冬氨酸是食物中重要的鲜味物质。香椿种子含油率为38.5%，利用价值较高。

现代医学研究已经发现香椿中有多种活性成分，如黄酮、皂甙，发现香椿嫩枝叶总黄酮的含量为3.37%，比同期银杏叶黄酮类化合物的含量（2.4%~2.8%）要高。某些黄酮化合物具有显著的药用生理作用，具有很高的保健功效。

1、健脑：香椿中的谷氨酸等成分有很好的健脑作用，能促进脑细胞呼吸，利于脑组织里氨的排除。

2、降血压：香椿中的谷氨酸等成分有降低血压作用和提供合成人体肾上腺素、甲状腺素、黑色素原料的苯丙氨酸含量也很充分。香椿种子含油率为38.5%，可食用，利用价值较高。

3、抗衰老：研究表明，体内新陈代谢所产生的过量自由基的伤害是衰老的元凶之一，香椿中的黄酮、皂甙可有效的清除过量自由基，香椿有抗衰老作用。另外、香椿还有调节血脂、软化血管和增强血管张力的功效。

4、抗菌消炎、抗菌和抗病毒：香椿叶还含有萜类和内酯，萜类化合物有抗菌消炎解热的功效。其中所含黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙等，从结构上均属多酚类化合物，是天然的抗氧化剂，具有抑菌、抗病毒、抑制亚硝基化等作用。

另外，香椿叶中还含有蒽醌、鞣质皂苷等多种药用成分以及鞣质、生物碱、皂甙、甾体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分。香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型付伤寒杆菌、绿脓杆菌、费氏痢疾杆菌等有较强抑制作用和杀灭作用。椿皮煎剂对福氏、宋内氏痢疾杆菌和大肠杆菌有抑制作用。

5.抗肿瘤：其中多酚类化合物，是天然的抗氧化剂，可抑制亚硝基化等作用，具有抗肿瘤等药用功效。

6、降血糖：香椿叶还含有萜类和内酯，萜类化合物除了具有抗菌消炎解热祛痰的功效外，还具有更重要的双向调节血糖。

美中不足的是香椿中亚硝酸盐含量较多，研究人员对市场上的新鲜香椿检测后发现，香椿中亚硝酸盐的含量为157～160毫克/公斤，远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿，不仅会危及人体的健康，还存在着诱发肿瘤的潜在危害。为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟，其次是炸“香椿鱼”，香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可降低亚硝酸盐的含量，但其含量仍然超标，其中最不可取的方法就是用食盐腌制香椿。此外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短香椿存放的时间。