营养专题——玉米

水将军

      防病抗衰老 玉米保健作用好 常食玉米油可降低血胆固醇 初夏多吃些小米和玉米

　　中外营养保健专家研究发现：玉米中含有大量的营养保健物质，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、谷固醇，而且还含有核黄素、维生素等营养物质。

　　美国科学家研究发现，进食玉米能刺激人脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米中所含的镁元素及玉米胚芽中的天然维生素E具有极高的营养价值和保健功能。玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其它一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其它毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

　　美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。

　　西方国家还有人用动物做试验，结果证实，玉米经生石灰处理后磨成粉，再制成饼或其它食品，可以代替乳制品来补充人的钙质。经测定，每100克玉米饼能提供近300毫克的钙，而且与乳制品所含钙差不多。

　　国内研究人员把一定比例的普通玉米和小麦、大豆等混合加工成粉后制成食品，结果发现吃了这样的食品后，通过营养互补能提高玉米的营养保健功能。

　　中外科学家研究都证实了一点，玉米的营养价值比原来人们所认识的要高得多。玉米的保健作用也越来越突现出来。

据专家研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。

同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

怎样吃玉米才最有营养？

专家建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。

目前许多餐馆都有诸如：松仁玉米、玉米粥、腊肉玉米、玉米棒骨汤、煮老玉米等多种佳肴。

怎样食用玉米为好呢？①嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想。

②在夏天，可用大米（或小米）、玉米糁（面），加小豆熬粥喝。

其它季节只用玉米面（糁）熬粥即可。煮粥时，一般不宜加碱，但熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。

③玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用。其蛋白质生物价可由60提高到76，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃，提高营养价值的方法。

最近常喝点玉米粥。

我用  槐花+鸡蛋+玉米面，调好，放到饼铛里，烙饼吃。

/:A045? /:A045? /:A045?


西式玉米的吃法很多。不过过了季节，一般就是冷冻的玉米了。中式玉米面可以做成各种粥与面食。

红烧排骨玉米





排骨玉米莲藕汤





桂花玉米鱼片

我喜欢吃糯玉米，玉米笋还有甜玉米胡萝卜排骨汤:loveliness:

我也喜欢吃玉米，味道很好