早餐时别做“饼干族”（反式脂肪酸专题）

水将军

  
  许多年轻的上班族为了赶时间，早餐往往都是一袋饼干，这样尽管方便，但长期下来对健康不利。

    首先，目前市场上的饼干，其配料中的油脂主要分为三类，一类是普通植物油，这种产品相对较好，第二类是牛油、猪油、黄油等动物油脂，其饱和脂肪含量较高，因此营养价值略低，而第三类油脂是含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”，是最不利健康的。

    其次，饼干中蛋白质含量偏低，并且蛋白质的吸收利用率不高，远低于蛋、奶及肉中的蛋白质。另外，饼干口味和色泽基本上是来自于香精和色素，巧克力味的饼干很多是添加了不健康的代可可脂。

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吃反式脂肪最易长肚子
          吃1口反式脂肪，等于吃7口普通油脂或4口肥肉

              健康时报特约专家  范志红

    美国一项最新研究表明，如果膳食中有较高的反式脂肪，即便你吃得不多，照样会有发胖危险。

    反式脂肪，就是以植物油为原料，通过部分“氢化”产生的油脂。富含反式脂肪的食物主要有饼干、面包、蛋糕、曲奇等焙烤食品，还有各种油炸食品、奶茶、奶糖等。

    研究人员通过计算发现，在同等数量的情况下，食用反式脂肪促进肥胖的“力度”，是普通脂肪的7倍，是饱和脂肪的3~4倍。换句容易懂的话来说，就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

    更加糟糕的是，过量摄入反式脂肪导致的肥胖，主要集中在“腹部”，内脏脂肪会增加很快，也就是说，这样的人特别容易“长肚子”，众所周知。腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。所以，想要控制体重的人，一定要管住嘴，对富含反式脂肪的食物最好敬而远之。

  如何避免反式脂肪

下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

◆部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油等）、氢化植物油、精炼植物油
◆起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油
◆植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油

速溶咖啡

         



          看速溶咖啡的配料表，可知其含量最多的成分是植脂末（或称为咖啡伴侣），其次是白砂糖（或咖啡粉），再次是咖啡粉（或白砂糖），最后是一些起辅助作用的食品添加剂。说实话，正是这个配料表，让我抑制住自己喝更多咖啡的欲望，为什么呢？

　　植脂末的成分比较复杂，主要有葡萄糖浆、氢化植物油和各种食品添加剂，如乳化剂、水分保持剂、拮抗剂等。值得注意的健康问题主要有两个：一是食品添加剂，即使这些大牌子的产品都能按照有关标准合理使用各种食品添加剂，复杂多样的食品添加剂也仍然是一种食品安全隐患。二是氢化植物油，氢化植物油中含有“反式脂肪酸”， 而过多的反式脂肪酸对心脑血管系统具有明确的危害。

　　当然，不单速溶咖啡含有反式脂肪酸，很多加工食品，如饼干、面包、快餐面、蛋糕、薯片、零食等都含有更多的反式脂肪酸。比较而言，速溶咖啡中的反式脂肪酸并不是最多的。一袋速溶咖啡（重量12~18克）中，“植脂末”约占1/3以上（4~6克），植脂末中“氢化植物油”约占1/2以上（2~3克），氢化植物油中“反式脂肪酸”约占1/3（1克左右）。把它换算成能量，大约是9千卡，假设全天摄入的能量为2200千卡，则反式脂肪酸提供能量的比例是0.4%（9÷2200×100%=0.4%）。美国在2004年8月发表的饮食指南中，发出了日均反式脂肪酸的摄取量在总能量的1%以下的劝告。如此算来，我每天喝1~2杯速溶咖啡还不至于导致反式脂肪酸摄入过多（当然，如果你又同时吃饼干、面包、快餐面、薯片等富含反式脂肪酸的食物，那就另当别论了）。